8월 제철 별미 고구마줄기 레시피 고구마줄기볶음 고구마매쉬볶음이 간을 푸짐하고 부드럽게 만드는 비법을 알려드립니다.
7~9월은 #고구마나물의 제철입니다. 계속 말씀드리지만 저희 꼬맹이가 너무 좋아하는 반찬이라 이맘때에 올려드립니다. 메뉴는 볶음인데 #甜豆石 의 껍질을 벗기거나 껍질을 벗기지 않고 푹 익혀 고구마 줄기 볶음을 만드는 방법도 있다.
여러번 시도했지만 껍질을 벗기지 않고 삶으면 맛이 좀 아쉽고, 양념도 적다. 조금 귀찮긴 하지만 껍질을 벗기고 삶는 것을 추천한다. 끓인 후 줄기를 제거하면 손톱 밑이 검게 변하지 않고 더욱 편하게 껍질을 벗길 수 있습니다.
재료 1숟가락 = 밥숟가락 고구마순 200g 식용유 1.5숟가락 들기름 1숟가락(기름이 없으면) 양파 1/4개 대파 15cm 대파 멸치나 건새우 약간(감칠맛 추가) 간장 1숟가락 2/3 참치액젓 1작은술 다진마늘 2/3작은술 설탕 1꼬집 100ml
돌보는 방법
줄기를 보호하는 껍질이 정말 두꺼워서 요리하기 전에 벗겨내야 양념이 배어나오고 식감이 부드럽습니다. 그런데 생각보다 쉽지가 않네요. 끓인 후 제거하기 쉽습니다.
끓이는 방법
불린 물 4~5컵을 준비하고 콩나물을 넣고 뚜껑을 덮고 8분 정도 끓인다.
그런 다음 찬물에 담가 잔열을 식히고 온도차로 인해 비교적 껍질이 부드럽게 벗겨집니다. 중탕 재료 준비 꽃자루 줄기는 4~5cm 길이로 썰고 대파는 채썰고 양파는 채 썬다 들기름 1큰술(향이 더 강함) 설탕 2~3꼬집 기호에 따라 추가한다. 튀김유 1.5큰술, 다진 파를 넣고 파기름이 빠질 때까지 중불에서 볶다가 양파와 양념한 고구마 줄기를 넣고 중불에서 40분~50초간 볶는다. 고춧가루를 볶았기 때문에 매콤한 맛이 나므로 아이들과 함께 섭취할 때는 양을 줄이셔도 좋습니다. 물 또는 멸치 육수 100ml를 추가합니다. 소량의 멸치나 건새우를 넣으면 맛을 살릴 수 있고, 육수가 없어도 짭짤한 맛이 아주 좋습니다! 냄비의 뚜껑을 덮고 중약불에서 5분 정도 끓이다가 물기가 없어지면 고구마 매쉬를 넣고 볶다가 뚜껑을 열고 센 불에서 물기를 제거한 뒤 잠시 볶는다. 간을 보고 부족하면 액젓이나 소금을 추가해주세요. 싱싱한 맛을 보장하는 작은 채소거리! 더 고소한 맛을 내고 싶다면 들깨와 깨소금을 넣어 마무리하면 된다. 이 경우 국물이 촉촉할 때 추가하십시오. 마지막에 참기름을 조금 넣어주셔도 됩니다. 건새우를 넣으면 육수 없이도 맛있는 고구마줄기를 만들 수 있다. 그는 그것이 찐 것이라고 논평했다. 매번 나는 조미료가 없는 것이 좋고 맛이 없다고 말했다. ㅎㅎ 최근에는 껍질을 까서 파는 것도 있고 사서 먹을 수 있는 것도 있어요. 끓인 후 껍질이 벗겨지면 쉽게 벗겨집니다. 양념을 한 뒤 튀기면 양념이 쏙 빠진다. 재료를 많이 넣을수록 맛있습니다.